美食从麻婆豆腐开始 第545节（6 / 7）
安顿好之后，陈年的那些帮厨们当即便开始行动了起来。
在这些最基本的处理食材上面，他们还都是挺熟练的，基本不需要陈年怎么去操心。
肉陈年选择的部位是猪肋条的硬肉部分，选择的依旧是冷鲜肉。
而且肥瘦的比例是肥肉六成瘦肉四成，也只有如此搭配，到时候做出来的狮子头吃起来口感才会更加鲜嫩，如若瘦肉的比例占的更多，那狮子头便不容易聚拢，吃到嘴里面会有发干发柴的感觉。
陈年指挥着切肉的那名帮厨将肉切成黄豆大小的块儿便可，不需要剁的太碎。
等到切好之后那边的马蹄也都切碎了，蟹肉虾籽什么的也都已经准备就绪。
陈年将这些放入盛着切好的肉馅的大盆中，然后再加入生姜、葱花以及黄酒和水。
由于要做的量比较大，所以陈年加入配料的方式也比较豪放。
葱和姜各一小盆。
半坛子老绍兴黄酒以及一瓢水。
还有小半碗的水淀粉。
至于中间的一些其他调味料，陈年也都是一大勺一大勺的往里舀的。
紧接着就是搅拌，加入这些配料之后，自然要将其搅拌均匀。
这种体力活陈年也交给了帮厨来做。
不得不说之前还有些不习惯，但这些人用习惯了以后还是相当不错的。
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在这些最基本的处理食材上面，他们还都是挺熟练的，基本不需要陈年怎么去操心。
肉陈年选择的部位是猪肋条的硬肉部分，选择的依旧是冷鲜肉。
而且肥瘦的比例是肥肉六成瘦肉四成，也只有如此搭配，到时候做出来的狮子头吃起来口感才会更加鲜嫩，如若瘦肉的比例占的更多，那狮子头便不容易聚拢，吃到嘴里面会有发干发柴的感觉。
陈年指挥着切肉的那名帮厨将肉切成黄豆大小的块儿便可，不需要剁的太碎。
等到切好之后那边的马蹄也都切碎了，蟹肉虾籽什么的也都已经准备就绪。
陈年将这些放入盛着切好的肉馅的大盆中，然后再加入生姜、葱花以及黄酒和水。
由于要做的量比较大，所以陈年加入配料的方式也比较豪放。
葱和姜各一小盆。
半坛子老绍兴黄酒以及一瓢水。
还有小半碗的水淀粉。
至于中间的一些其他调味料，陈年也都是一大勺一大勺的往里舀的。
紧接着就是搅拌，加入这些配料之后，自然要将其搅拌均匀。
这种体力活陈年也交给了帮厨来做。
不得不说之前还有些不习惯，但这些人用习惯了以后还是相当不错的。
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