美食从麻婆豆腐开始 第548节（3 / 7）
船上的海参都是好货，所以在做葱烧海参的时候，还需要拉一下油，也就是平常人们口中的过油。
如此也可以提高海参的口感。
当然陈年这也是根据海参的品质来决定需不需要这一步骤的，如果海参的品质一般这一步也就没必要非得去执行了。
但就在拉油的时候，陈年又直接说出了一个比例让迪伦去提前勾芡。
也更方便自己等一下直接用。
因为到了这个时候陈年已经抽不开手再去做其他的了。
虽然说自己可以提前勾芡，但是芡汁放一会儿便会沉淀下去，需要重新搅拌。
做这种高级菜，火候多耽误一秒钟，味道都会有细微的变化。
所以陈年直接把勾芡的活让迪伦去做。
毕竟这活也没什么复杂的，要放多少水放多少淀粉只需要用勺子来量就好了，只要不缺心眼，谁都不会出错。
在将海参过好油之后，简单上下轻轻抖了两下控干便放入刚才已经盛入锅中的汤汁内。
放了些味精调了调口，增加一些鲜度之后，又顺手接过迪伦调好的芡汁，大致看了一眼没问题之后，便先分了一部分倒入锅中。
紧接着慢慢的扒拉着，避免葱松散掉，毕竟先前又炸又蒸的，这葱已经非常烂糊了。
就这样慢慢的扒拉着，时不时的还顺手从锅底舀一些汤汁撒在海参的身上。
看到里面的芡汁浓度不够，陈年还时不时的往里淋上一些，做最后细微的调整。
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如此也可以提高海参的口感。
当然陈年这也是根据海参的品质来决定需不需要这一步骤的，如果海参的品质一般这一步也就没必要非得去执行了。
但就在拉油的时候，陈年又直接说出了一个比例让迪伦去提前勾芡。
也更方便自己等一下直接用。
因为到了这个时候陈年已经抽不开手再去做其他的了。
虽然说自己可以提前勾芡，但是芡汁放一会儿便会沉淀下去，需要重新搅拌。
做这种高级菜，火候多耽误一秒钟，味道都会有细微的变化。
所以陈年直接把勾芡的活让迪伦去做。
毕竟这活也没什么复杂的，要放多少水放多少淀粉只需要用勺子来量就好了，只要不缺心眼，谁都不会出错。
在将海参过好油之后，简单上下轻轻抖了两下控干便放入刚才已经盛入锅中的汤汁内。
放了些味精调了调口，增加一些鲜度之后，又顺手接过迪伦调好的芡汁，大致看了一眼没问题之后，便先分了一部分倒入锅中。
紧接着慢慢的扒拉着，避免葱松散掉，毕竟先前又炸又蒸的，这葱已经非常烂糊了。
就这样慢慢的扒拉着，时不时的还顺手从锅底舀一些汤汁撒在海参的身上。
看到里面的芡汁浓度不够，陈年还时不时的往里淋上一些，做最后细微的调整。
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