一口天价炒饭，老唐当场拜师 第462节（5 / 7）
李逸解释：“沟帮子烧鸡就是闯关东的时候带去东北的，技术来源就是德州扒鸡，属于一脉相承。”
“原来是这样。”
赵金麦惊叹：“我还以为是两种东西呢！”
“一回事。”
李逸说着，就从汤桶里取出了篦子。
钢制的篦子取出后，被压在卤汤里的整鸡就漂了上来。
“这是干嘛的？”
蒋馨看着厚重的篦子，有些好奇。
在家里做饭，从来都用不上这个东西。
“这是专门卤肉用的。”
李逸解释：“不管是卤鸡也好，还是卤其他肉也好，肉在卤熟之后，总会飘到卤汤上面来。
用这个篦子可以把肉压到卤汤里去，这样可以让肉受热更均匀，味道进得也更透。”
说着，他就拿过笊篱，从卤汤里捞出了一只整鸡。
经过了四个小时的烧煮，整鸡已经被炖得无比酥烂了，只能靠着他提前凹好的造型，维持着完整的形状。
李逸已经提前预热好了烤箱，上下180c。
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“原来是这样。”
赵金麦惊叹：“我还以为是两种东西呢！”
“一回事。”
李逸说着，就从汤桶里取出了篦子。
钢制的篦子取出后，被压在卤汤里的整鸡就漂了上来。
“这是干嘛的？”
蒋馨看着厚重的篦子，有些好奇。
在家里做饭，从来都用不上这个东西。
“这是专门卤肉用的。”
李逸解释：“不管是卤鸡也好，还是卤其他肉也好，肉在卤熟之后，总会飘到卤汤上面来。
用这个篦子可以把肉压到卤汤里去，这样可以让肉受热更均匀，味道进得也更透。”
说着，他就拿过笊篱，从卤汤里捞出了一只整鸡。
经过了四个小时的烧煮，整鸡已经被炖得无比酥烂了，只能靠着他提前凹好的造型，维持着完整的形状。
李逸已经提前预热好了烤箱，上下180c。
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