一口天价炒饭，老唐当场拜师 第466节（3 / 7）
所以在做糖熏的时候，最好是用白砂糖，效果是最好的。”
说话间，李逸一边在锅底架了一个架子，把准备好的二十只烧鸡都放在了架子上。
盖上锅盖，李逸解释：“糖熏有两种方法，一种是热熏，一种是冷熏。
热熏就是把锅烧热，然后把白砂糖撒进去，这样会马上起烟，盖上锅盖就能开熏了。
这种是熏肉店用的方法，适合大批量、高效率的熏肉。
不过这种方式熏出来的肉，味道会比较厚，没办法做浅熏的味道。
我这种冷锅开烧的方式属于冷熏。
冷熏虽然上烟比较慢，但却可以控制火候，熏出浅熏，正熏和深熏三个阶段的效果来。
这三个阶段熏肉呈现出来的颜色也是由深至浅的，从浅黄到金黄，再到枣红色。
平常熏肉，熏鸡，熏成金黄色是最合适的，颜色好看，味道也刚好。
不过有的人口重，也喜欢这种糖熏的味道，那就可以再尽量往枣红色上靠。
这也是冷熏法的好处，就是可以控制熏制的程度。”
听着李逸的话，孙丽忍不住赞叹：“你这是真想教我们开店啊！”
“既然教那就教真的，我这也算是促进就业了。”
李逸开了句玩笑，随即就开着中火烧了起来。
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说话间，李逸一边在锅底架了一个架子，把准备好的二十只烧鸡都放在了架子上。
盖上锅盖，李逸解释：“糖熏有两种方法，一种是热熏，一种是冷熏。
热熏就是把锅烧热，然后把白砂糖撒进去，这样会马上起烟，盖上锅盖就能开熏了。
这种是熏肉店用的方法，适合大批量、高效率的熏肉。
不过这种方式熏出来的肉，味道会比较厚，没办法做浅熏的味道。
我这种冷锅开烧的方式属于冷熏。
冷熏虽然上烟比较慢，但却可以控制火候，熏出浅熏，正熏和深熏三个阶段的效果来。
这三个阶段熏肉呈现出来的颜色也是由深至浅的，从浅黄到金黄，再到枣红色。
平常熏肉，熏鸡，熏成金黄色是最合适的，颜色好看，味道也刚好。
不过有的人口重，也喜欢这种糖熏的味道，那就可以再尽量往枣红色上靠。
这也是冷熏法的好处，就是可以控制熏制的程度。”
听着李逸的话，孙丽忍不住赞叹：“你这是真想教我们开店啊！”
“既然教那就教真的，我这也算是促进就业了。”
李逸开了句玩笑，随即就开着中火烧了起来。
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