一口天价炒饭，老唐当场拜师 第469节（4 / 7）
而且糯米还能吸收多余的汤汁，让馅料更入味。”
将馅料拌好，之前腌制的鸭肉也腌好了。
把鸭肉拿了过来，李逸将鸭肉上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。
“咱们这叫酿。”
李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。
酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。
和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。
这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。”
一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。
“填到八分满，就不能再填了。”
李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。
因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。
如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。
所以填到这种程度是最合适的。”
说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。
↑返回顶部↑
将馅料拌好，之前腌制的鸭肉也腌好了。
把鸭肉拿了过来，李逸将鸭肉上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。
“咱们这叫酿。”
李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。
酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。
和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。
这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。”
一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。
“填到八分满，就不能再填了。”
李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。
因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。
如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。
所以填到这种程度是最合适的。”
说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。
↑返回顶部↑