一口天价炒饭，老唐当场拜师 第470节（3 / 7）
说着，他就按照比例调了一碗蜂蜜水，给全鸭浑身上下都抹了一遍。
而另外一只鸭子，则被他放了根葱白，直接送进了蒸箱里。
蜂蜜水连抹了两遍后，李逸就用笊篱托着鸭子，放进了一旁的油锅里浸炸了起来。
一边浸炸，李逸一边用炒勺舀起油来，往鸭子身上浇着。
很快，全鸭就被炸至通体枣红色了。
将鸭子捞出放在一旁，重新起锅烧油：“接下来，就是红焖了。”
孙丽听到他的话，好奇问：“红焖和红烧是一回事吗？”
“不是，不一样的。”
李逸解释：“焖是从烧演化过来的，这两种技法比较像，食材都要预先处理，都是武火烧开，文火炖烂。
但焖法用到的食材，一般只会过油炸，顶多再飞遍水。
而烧法用到的食材，可以炸，可以煎，可以煸，可以蒸，还可以煮。
而且烧法一般要把汤汁收浓，或者干烧，烧到见油不见汁，但焖法一般会留不少汤汁。
不过最主要的区别还是在于盖子，焖法是一定要盖盖的，有盖子才叫焖。
烧法就不一定了，可以盖，也可以不盖。”
孙丽略一思索，就找到了关键：“也就说，焖法就是汤汁比较多，盖着盖子炖的烧法，对吧？”
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而另外一只鸭子，则被他放了根葱白，直接送进了蒸箱里。
蜂蜜水连抹了两遍后，李逸就用笊篱托着鸭子，放进了一旁的油锅里浸炸了起来。
一边浸炸，李逸一边用炒勺舀起油来，往鸭子身上浇着。
很快，全鸭就被炸至通体枣红色了。
将鸭子捞出放在一旁，重新起锅烧油：“接下来，就是红焖了。”
孙丽听到他的话，好奇问：“红焖和红烧是一回事吗？”
“不是，不一样的。”
李逸解释：“焖是从烧演化过来的，这两种技法比较像，食材都要预先处理，都是武火烧开，文火炖烂。
但焖法用到的食材，一般只会过油炸，顶多再飞遍水。
而烧法用到的食材，可以炸，可以煎，可以煸，可以蒸，还可以煮。
而且烧法一般要把汤汁收浓，或者干烧，烧到见油不见汁，但焖法一般会留不少汤汁。
不过最主要的区别还是在于盖子，焖法是一定要盖盖的，有盖子才叫焖。
烧法就不一定了，可以盖，也可以不盖。”
孙丽略一思索，就找到了关键：“也就说，焖法就是汤汁比较多，盖着盖子炖的烧法，对吧？”
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