一口天价炒饭，老唐当场拜师 第480节（4 / 7）
听到她的话，李逸看着她问：“你不喜欢吃芥末吗？”
“还行。”
刘艺菲解释：“我都吃过，山葵还好，但辣根我不太喜欢，太冲了。
我能接受的就是黄芥末奶油虾球那种程度的味道，再重就受不了了。”
李逸点了点头，笑道：“这很正常，芥末是调味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能让它喧宾夺主。”
说着，他就把搅拌好的芥末盆放在了案台上，开始准备调味。
“芥末的冲鼻主要是因为它通过发酵产出的芥子精油。”
李逸一边往盆中加盐，一边解释：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末发酵好，释放出足够的芥子精油以后，对它进行稀释，这一步也叫澥。
但和澥芝麻酱不一样，澥芥末要用米醋来澥，比例是1：1。
发酵前加糖是为了中和芥末的苦味，盐是底口。
不过在澥开以后，刚刚调好的味道就淡了，所以需要补100克的盐和150克的糖，把味道给足。
这里要再补一道芥末油，把它们搅拌均匀，这个芥末酱就做好了。”
说话间，他手下不停，很快就将一盆芥末酱都调好了。
随后，他就把陈建兵剃好的鸭掌都拿了过来。
不过他没有急着拌，而是拿过厨房纸来，把鸭掌上的水都擦了个干净。
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“还行。”
刘艺菲解释：“我都吃过，山葵还好，但辣根我不太喜欢，太冲了。
我能接受的就是黄芥末奶油虾球那种程度的味道，再重就受不了了。”
李逸点了点头，笑道：“这很正常，芥末是调味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能让它喧宾夺主。”
说着，他就把搅拌好的芥末盆放在了案台上，开始准备调味。
“芥末的冲鼻主要是因为它通过发酵产出的芥子精油。”
李逸一边往盆中加盐，一边解释：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末发酵好，释放出足够的芥子精油以后，对它进行稀释，这一步也叫澥。
但和澥芝麻酱不一样，澥芥末要用米醋来澥，比例是1：1。
发酵前加糖是为了中和芥末的苦味，盐是底口。
不过在澥开以后，刚刚调好的味道就淡了，所以需要补100克的盐和150克的糖，把味道给足。
这里要再补一道芥末油，把它们搅拌均匀，这个芥末酱就做好了。”
说话间，他手下不停，很快就将一盆芥末酱都调好了。
随后，他就把陈建兵剃好的鸭掌都拿了过来。
不过他没有急着拌，而是拿过厨房纸来，把鸭掌上的水都擦了个干净。
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