一口天价炒饭，老唐当场拜师 第519节（2 / 7）
伸手将瘤胃翻开，李逸指着内部的肉柱，解释：“草肚比较厚，所以吃起来比较有嚼劲。
这里的位置叫肚领，是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一，另外一个就是百叶。
这里的肚领肉比较嫩，烫出来比较脆，口感还是不错的。
把肚领去皮以后，就叫肚仁儿，口感会更脆，烫的时间也更短。
如果是羊胃，后面这里就叫肚板，去了皮就叫肚板心。
肚板的部位可以切段来炖汤，爆炒，或者煮熟以后凉拌。
但这些地方的肉就太厚了，做爆肚太难嚼，不好吃。”
说着，他就拿过了刀来，把肚领切了下来，放在了一旁的空框里。
随后，他来到了第二个牛肚筐前，翻开了牛肚，露出了内部网状的纹理结构。
“这个你们应该都认识吧？粤式早茶里很常见的金钱肚，北方叫麻肚。”
李逸把它拎了起来，也放到了一旁的空框里：“这是牛的第二个网胃，如果是羊的网胃，就叫葫芦，因为它样子看上去比较像。
这个洗干净，得卤一下涮起来才好吃，或者高压煮一下，不然嚼不动。”
随后，他就来到了第三个牛肚筐前。
“好东西。”
他拍了下牛肚外侧，伸手掀开，就露出了内部一层一层，像是书页一样的内部结构来。
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这里的位置叫肚领，是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一，另外一个就是百叶。
这里的肚领肉比较嫩，烫出来比较脆，口感还是不错的。
把肚领去皮以后，就叫肚仁儿，口感会更脆，烫的时间也更短。
如果是羊胃，后面这里就叫肚板，去了皮就叫肚板心。
肚板的部位可以切段来炖汤，爆炒，或者煮熟以后凉拌。
但这些地方的肉就太厚了，做爆肚太难嚼，不好吃。”
说着，他就拿过了刀来，把肚领切了下来，放在了一旁的空框里。
随后，他来到了第二个牛肚筐前，翻开了牛肚，露出了内部网状的纹理结构。
“这个你们应该都认识吧？粤式早茶里很常见的金钱肚，北方叫麻肚。”
李逸把它拎了起来，也放到了一旁的空框里：“这是牛的第二个网胃，如果是羊的网胃，就叫葫芦，因为它样子看上去比较像。
这个洗干净，得卤一下涮起来才好吃，或者高压煮一下，不然嚼不动。”
随后，他就来到了第三个牛肚筐前。
“好东西。”
他拍了下牛肚外侧，伸手掀开，就露出了内部一层一层，像是书页一样的内部结构来。
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