一口天价炒饭，老唐当场拜师 第546节（6 / 7）
对于他们来说，能多挣点钱才是最重要的，其他的事他们没精力多想。
不过这种态度也无所谓对错。
想要多挣钱，就要把东西做得好吃。
东西做好吃了，食客印象自然会好，那么宣传文化的目的也就达到了。
虽然大家的目的不同，但最终的结果却都是一样的。
李逸收回手来，把肉馅甩回盆中，翻拌了几下，随即解释：“肉馅的要点说白了就两点，第一去腥，第二增香。
中餐里说的肉馅儿，如果不是特指某一种肉，比如羊肉，牛肉，驴肉，那么就都是猪肉。
咱们最常用的通用肉馅儿，肥肉和瘦肉的比例一般都是三比七，肥肉三，瘦肉七。
肉馅儿里瘦肉太多，就不够润香，肥肉太多，吃着就会腻口，所以这个比例是最平衡的。
但它不是唯一定死的标准，不同的菜，用到的比例也会有所调整。
比如咱们待会儿要做的【咸蛋黄狮子头】，用到的肉馅儿就要肥一点，比例得肥四瘦六才行。
因为狮子头需要长时间的蒸炖，油脂会流失一部分，要肥肉一些才够香。
不过包子、饺子、馄饨这些面食的肉馅儿，基本上用的都是肥三瘦七的比例。”
说着，李逸从一旁的盆里拿出了两块猪肉来，冲摊主展示了下：“肥三瘦七的肉馅儿，就用前腿肉，比例是最合适的。
肥四瘦六，就用五花肉，记住这两点就可以了。”
↑返回顶部↑
不过这种态度也无所谓对错。
想要多挣钱，就要把东西做得好吃。
东西做好吃了，食客印象自然会好，那么宣传文化的目的也就达到了。
虽然大家的目的不同，但最终的结果却都是一样的。
李逸收回手来，把肉馅甩回盆中，翻拌了几下，随即解释：“肉馅的要点说白了就两点，第一去腥，第二增香。
中餐里说的肉馅儿，如果不是特指某一种肉，比如羊肉，牛肉，驴肉，那么就都是猪肉。
咱们最常用的通用肉馅儿，肥肉和瘦肉的比例一般都是三比七，肥肉三，瘦肉七。
肉馅儿里瘦肉太多，就不够润香，肥肉太多，吃着就会腻口，所以这个比例是最平衡的。
但它不是唯一定死的标准，不同的菜，用到的比例也会有所调整。
比如咱们待会儿要做的【咸蛋黄狮子头】，用到的肉馅儿就要肥一点，比例得肥四瘦六才行。
因为狮子头需要长时间的蒸炖，油脂会流失一部分，要肥肉一些才够香。
不过包子、饺子、馄饨这些面食的肉馅儿，基本上用的都是肥三瘦七的比例。”
说着，李逸从一旁的盆里拿出了两块猪肉来，冲摊主展示了下：“肥三瘦七的肉馅儿，就用前腿肉，比例是最合适的。
肥四瘦六，就用五花肉，记住这两点就可以了。”
↑返回顶部↑