一口天价炒饭，老唐当场拜师 第582节（2 / 7）
“长见识了，没想到苦胆也能当调料的。”
“有点好奇是什么味道，真的会好吃吗？”
镜头前，李逸已经将甲鱼身上的脂肪团都剪下来了。
“甲鱼脂肪也是腥味的主要来源，所以咱们最好清理干净。”
李逸将脂肪团丢进了垃圾桶，一边解释：“甲鱼的做法，无非是烧和炖，如果是烧，那这些胆汁和血都可以不洗，直接下锅烧。
在烧的时候，甲鱼的腥气会不断挥发，香料的味道会烧进甲鱼里，烧出来的甲鱼会更香。
但如果是要炖，那咱们在腌完以后，还是要把胆汁和血清洗干净。
因为炖是需要密封的空间，腥味不好挥发，而且血洗不干净，炖出来的汤汁会很浑浊，影响美观和口感。
咱们这道【贝母甲鱼】就是一道隔水炖的菜，所以甲鱼在腌好以后，是要洗干净的。”
说话间，甲鱼的腌制已经到了时间。
将甲鱼清洗干净后，李逸就将上次没用完，冻在冰箱里的鸡汤取出了一块，和甲鱼一起放在了一个蒸钵里。
取来了5克的川贝母，放进蒸钵，李逸又加了些葱，姜，花椒，料酒，以及底口的盐，就把蒸钵送进了蒸箱里。
“要开吗？”
吴垒来到了蒸箱前，冲李逸询问，想要帮忙。
“先等会儿，我把乳鸽做好了一起蒸。”
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“有点好奇是什么味道，真的会好吃吗？”
镜头前，李逸已经将甲鱼身上的脂肪团都剪下来了。
“甲鱼脂肪也是腥味的主要来源，所以咱们最好清理干净。”
李逸将脂肪团丢进了垃圾桶，一边解释：“甲鱼的做法，无非是烧和炖，如果是烧，那这些胆汁和血都可以不洗，直接下锅烧。
在烧的时候，甲鱼的腥气会不断挥发，香料的味道会烧进甲鱼里，烧出来的甲鱼会更香。
但如果是要炖，那咱们在腌完以后，还是要把胆汁和血清洗干净。
因为炖是需要密封的空间，腥味不好挥发，而且血洗不干净，炖出来的汤汁会很浑浊，影响美观和口感。
咱们这道【贝母甲鱼】就是一道隔水炖的菜，所以甲鱼在腌好以后，是要洗干净的。”
说话间，甲鱼的腌制已经到了时间。
将甲鱼清洗干净后，李逸就将上次没用完，冻在冰箱里的鸡汤取出了一块，和甲鱼一起放在了一个蒸钵里。
取来了5克的川贝母，放进蒸钵，李逸又加了些葱，姜，花椒，料酒，以及底口的盐，就把蒸钵送进了蒸箱里。
“要开吗？”
吴垒来到了蒸箱前，冲李逸询问，想要帮忙。
“先等会儿，我把乳鸽做好了一起蒸。”
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