美食小当家 第207节（6 / 7）
“不错”
“刀工很好！”
评委们暗自点头，这剩下的最后一点儿是最难切的，因为就那么一点点儿，手是很不好稳住的，最方便的就是放平了之后进行横切，这样是最稳妥的，还不会容易伤到手。
楚云风这一炫技，立刻让评委们给出了好评。
下一步便是切丝，切丝就简单许多了，将土豆片摆整齐，然后用手在后面稍稍压住，刀随心走起……
剁剁剁、剁剁剁！
楚云风手起刀落，一层一层的土豆丝排列出来，就像是等待将军检阅的士兵一样。
很快，一排土豆丝就切完了，然后丢进清水中进行浸泡，将土豆丝表面的淀粉去除。
如果是干煸土豆丝的话就不需要这一步，反而需要淀粉让土豆丝凝结在一起。
起锅、烧油！
下入剪好的干辣椒和花椒，让它们爆出香味。
等到辣椒的颜色稍稍起变化的时候下入土豆丝进行快速翻炒。
大灶炒菜有一个最大的好处就是火够大，在烹煮蔬菜的时候能够急火快炒。
这样便能够快速地将蔬菜给炒熟，而最大程度地保持它所富含的维生素c等有益成分。
这一步考验的是厨师的颠勺技巧，需要在猛火中让土豆丝均匀受热，这样才不会在品尝的时候吃到半生不熟的菜品。
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“刀工很好！”
评委们暗自点头，这剩下的最后一点儿是最难切的，因为就那么一点点儿，手是很不好稳住的，最方便的就是放平了之后进行横切，这样是最稳妥的，还不会容易伤到手。
楚云风这一炫技，立刻让评委们给出了好评。
下一步便是切丝，切丝就简单许多了，将土豆片摆整齐，然后用手在后面稍稍压住，刀随心走起……
剁剁剁、剁剁剁！
楚云风手起刀落，一层一层的土豆丝排列出来，就像是等待将军检阅的士兵一样。
很快，一排土豆丝就切完了，然后丢进清水中进行浸泡，将土豆丝表面的淀粉去除。
如果是干煸土豆丝的话就不需要这一步，反而需要淀粉让土豆丝凝结在一起。
起锅、烧油！
下入剪好的干辣椒和花椒，让它们爆出香味。
等到辣椒的颜色稍稍起变化的时候下入土豆丝进行快速翻炒。
大灶炒菜有一个最大的好处就是火够大，在烹煮蔬菜的时候能够急火快炒。
这样便能够快速地将蔬菜给炒熟，而最大程度地保持它所富含的维生素c等有益成分。
这一步考验的是厨师的颠勺技巧，需要在猛火中让土豆丝均匀受热，这样才不会在品尝的时候吃到半生不熟的菜品。
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