美食小当家 第207节（7 / 7）
所以火候的掌握对于一个厨师来说也是非常重要的。
这里炒制的土豆丝时间不能太长，太长的话就会缺失脆爽的口感，吃起来绵软无力的话，这道菜就算是制作失败了。
快要炒好的时候放入一点点儿的盐，很多餐馆还会加入味精或者鸡精来增加味道，但是楚云风做菜从来都不放，因为在一品，食材的味道已经是最顶级的了。
随后下入葱花，葱花不能提前放，炒久了的话就会失去那浓郁的葱香味，达不到增香的效果。
最后一步就是加入醋，醋由于易挥发，所以也必须最后才放。
对于醋的话，四川地区最有名的便是保宁醋，这种醋是食药一体，是中国四大名醋中唯一的药醋，始于唐朝年间，历史非常的悠久。
有句俗语叫做“离开保宁醋，川菜无客顾”，便可以知道保宁醋在四川地区的地位了。 ↑返回顶部↑
这里炒制的土豆丝时间不能太长，太长的话就会缺失脆爽的口感，吃起来绵软无力的话，这道菜就算是制作失败了。
快要炒好的时候放入一点点儿的盐，很多餐馆还会加入味精或者鸡精来增加味道，但是楚云风做菜从来都不放，因为在一品，食材的味道已经是最顶级的了。
随后下入葱花，葱花不能提前放，炒久了的话就会失去那浓郁的葱香味，达不到增香的效果。
最后一步就是加入醋，醋由于易挥发，所以也必须最后才放。
对于醋的话，四川地区最有名的便是保宁醋，这种醋是食药一体，是中国四大名醋中唯一的药醋，始于唐朝年间，历史非常的悠久。
有句俗语叫做“离开保宁醋，川菜无客顾”，便可以知道保宁醋在四川地区的地位了。 ↑返回顶部↑