不装了，我是厨神我摊牌了！ 第289节（5 / 7）
九转大肠这道菜，并不是说烹制九次或者别的。
只是当年创作出这道菜的酒楼老板喜欢九这个数字，加上这道大肠做法繁琐，就像道家的九转金丹那么麻烦，所以才有了九转大肠的名字。
郭星海平时练习的时候，会把大肠套在一起，做成肥厚的套肠来烹制九转大肠。
但这道菜真正的做法，是只用大肠头最厚实的那一小截。
这样口感才会丰腴美味，犹如吃仙丹让人回味无穷。
至于套肠的话，口感就会差一些了，因为套肠里面是分层的，虽然肥厚感是够了，却没有大肠头那特有的丰腴。
然而一头猪身上的大肠头就那么一小截，一份九转大肠需要用好几头猪的大肠头才能凑够。
这就是郭星海平时舍不得用大肠头练习的原因。
成本太高，舍不得。
但今天不用考虑这些了。
今天是比赛，食材全都是主办方提供。
所以郭星海直接把所有大肠的大肠头切下来，准备结结实实过一次做九转大肠的瘾。
正用面粉抓洗大肠头的时候，他扭脸看了下旁边灶台前正在做肉蓉的林旭，心里微微有些诧异。
这明显是要做清汤啊。
结合林旭之前选的食材，难不成要做鸡豆花？
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只是当年创作出这道菜的酒楼老板喜欢九这个数字，加上这道大肠做法繁琐，就像道家的九转金丹那么麻烦，所以才有了九转大肠的名字。
郭星海平时练习的时候，会把大肠套在一起，做成肥厚的套肠来烹制九转大肠。
但这道菜真正的做法，是只用大肠头最厚实的那一小截。
这样口感才会丰腴美味，犹如吃仙丹让人回味无穷。
至于套肠的话，口感就会差一些了，因为套肠里面是分层的，虽然肥厚感是够了，却没有大肠头那特有的丰腴。
然而一头猪身上的大肠头就那么一小截，一份九转大肠需要用好几头猪的大肠头才能凑够。
这就是郭星海平时舍不得用大肠头练习的原因。
成本太高，舍不得。
但今天不用考虑这些了。
今天是比赛，食材全都是主办方提供。
所以郭星海直接把所有大肠的大肠头切下来，准备结结实实过一次做九转大肠的瘾。
正用面粉抓洗大肠头的时候，他扭脸看了下旁边灶台前正在做肉蓉的林旭，心里微微有些诧异。
这明显是要做清汤啊。
结合林旭之前选的食材，难不成要做鸡豆花？
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