大明国士 第426节（4 / 7）
鸡骨架则是和干贝火腿海参鲍鱼之类的珍贵食材用来吊高汤。
陈堪先将这些食材一股脑的放进瓦罐之中熬煮着，吊高汤必须用瓦罐煮出来才香，用铁锅就没那味道了。
不需要太多的调料，一小把盐，葱姜蒜，加上山泉水煮上几个小时就行。
陈堪再次取出一把菜刀，两柄菜刀同时用刀背对准鸡胸肉，用力的捶打起来。
捶打的间隙还需要去掉鸡肉之中的所有筋膜，否则豆花会起球。
放在后世，这鸡豆花可是国宴菜。
拿到这个时代也是吊打大明如今所有称得上美食的东西。
捶打了半个时辰，鸡胸肉终于细腻如同面粉。
往里面加上水淀粉搅匀，再用细细的纱布过滤一遍，将粗糙的肌肉过滤出来。
陈堪就得到了一碗细腻得宛如脂粉般的鸡胸肉。
将肉密封醒半个小时，趁着这个间隙，陈堪又做了好几道小菜。
高汤用文火慢熬两个时辰，所有食材的香味都熬进了汤里。
下一步便是扫汤。
将汤汁过滤一遍，滤掉已经没有味道的肉和骨头渣子。
李让先用牛肉扫了一遍，浓黄色的鸡汤便成了淡黄色，再用猪肉扫一遍，汤清宛如清茶。
↑返回顶部↑
陈堪先将这些食材一股脑的放进瓦罐之中熬煮着，吊高汤必须用瓦罐煮出来才香，用铁锅就没那味道了。
不需要太多的调料，一小把盐，葱姜蒜，加上山泉水煮上几个小时就行。
陈堪再次取出一把菜刀，两柄菜刀同时用刀背对准鸡胸肉，用力的捶打起来。
捶打的间隙还需要去掉鸡肉之中的所有筋膜，否则豆花会起球。
放在后世，这鸡豆花可是国宴菜。
拿到这个时代也是吊打大明如今所有称得上美食的东西。
捶打了半个时辰，鸡胸肉终于细腻如同面粉。
往里面加上水淀粉搅匀，再用细细的纱布过滤一遍，将粗糙的肌肉过滤出来。
陈堪就得到了一碗细腻得宛如脂粉般的鸡胸肉。
将肉密封醒半个小时，趁着这个间隙，陈堪又做了好几道小菜。
高汤用文火慢熬两个时辰，所有食材的香味都熬进了汤里。
下一步便是扫汤。
将汤汁过滤一遍，滤掉已经没有味道的肉和骨头渣子。
李让先用牛肉扫了一遍，浓黄色的鸡汤便成了淡黄色，再用猪肉扫一遍，汤清宛如清茶。
↑返回顶部↑