大宋市井人家 第119节（2 / 7）
玉姐儿不解：“你从前不是说要茹素就清清静静茹素嘛，将菜做出肉味其实也是在欺骗自己，如今怎么又改了主意？”
叶盏一笑:"过两天便知。"
玉姐儿虽然不明就里，但还是踏实跟着妹妹学做素菜，一学才发现其中大有玄机。
好比这莲藕一般都是切成藕片，偏叶盏要切成拇指常的小节，随后再切成五六块小段，再裹上面粉入油锅油炸。
“这炸莲藕有什么好吃的？”玉姐儿不解。
叶盏却又起锅烧油，融化了冰糖后再放入莲藕段开炒，临起锅时再加一勺香醋。
玉姐儿闻着香醋遇热后好闻的气息，忽然福至心灵：“莫非这是糖醋排骨？”
叶盏笑着赞许点点头，玉姐儿接过“糖醋排骨”仔细品尝：厚密的糖醋汁在嘴里几乎能勾芡拉丝，不对，这回是真能拉丝。咬下去后口感很有嚼劲，排骨酸酸嫩嫩，甜味和酸味交织的恰到好处。
如果不是事先知道这是莲藕，玉姐儿是半点都猜不到这糖醋排骨其实是糖醋莲藕。
至于用香菇、松簞、豆干等食材做成烤鸭、烧鸡、甲鱼的样子就更厉害了，堪称偷天换日。
玉姐儿虽然从前在叶盏做的素寿宴上领略过一二，可如今系统学习仍觉妹妹这手艺极其厉害。
不过她还是不明白：“这种素肉菜其实最贵的是工费，你手艺这么好，可食客并不一定会次次买单。”
毕竟酒楼面向的客人是中端消费的客人，并不会愿意花了肉类的价钱买个素菜。
“谁说我要卖给酒楼来的客人？”叶盏仍旧是那副胸有成竹的样子。
除了传统的素菜之外，叶盏还在多次试验现代的各种人造肉。
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叶盏一笑:"过两天便知。"
玉姐儿虽然不明就里，但还是踏实跟着妹妹学做素菜，一学才发现其中大有玄机。
好比这莲藕一般都是切成藕片，偏叶盏要切成拇指常的小节，随后再切成五六块小段，再裹上面粉入油锅油炸。
“这炸莲藕有什么好吃的？”玉姐儿不解。
叶盏却又起锅烧油，融化了冰糖后再放入莲藕段开炒，临起锅时再加一勺香醋。
玉姐儿闻着香醋遇热后好闻的气息，忽然福至心灵：“莫非这是糖醋排骨？”
叶盏笑着赞许点点头，玉姐儿接过“糖醋排骨”仔细品尝：厚密的糖醋汁在嘴里几乎能勾芡拉丝，不对，这回是真能拉丝。咬下去后口感很有嚼劲，排骨酸酸嫩嫩，甜味和酸味交织的恰到好处。
如果不是事先知道这是莲藕，玉姐儿是半点都猜不到这糖醋排骨其实是糖醋莲藕。
至于用香菇、松簞、豆干等食材做成烤鸭、烧鸡、甲鱼的样子就更厉害了，堪称偷天换日。
玉姐儿虽然从前在叶盏做的素寿宴上领略过一二，可如今系统学习仍觉妹妹这手艺极其厉害。
不过她还是不明白：“这种素肉菜其实最贵的是工费，你手艺这么好，可食客并不一定会次次买单。”
毕竟酒楼面向的客人是中端消费的客人，并不会愿意花了肉类的价钱买个素菜。
“谁说我要卖给酒楼来的客人？”叶盏仍旧是那副胸有成竹的样子。
除了传统的素菜之外，叶盏还在多次试验现代的各种人造肉。
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