从烧火丫头开始的发家路 第57节（3 / 4）
“我瞧着这边没饭馆啊……”
“咱们家开一间，说不定能搂一条街的生意！”蒋珍娘说到这里，忽然眼前一亮，不由抬高声音。
“错了，就是这边没，咱们才不能开。”苏芷寒摇摇头，与蒋珍娘细细解释里面的原因。
后世生意经里常言小餐扎堆不大餐，大餐扎堆不小餐，便是说的这等情况。
从蒋珍娘描述的铺面菜品来看，这些脚店多服务于周遭百姓，菜品简单实惠，价格亲民，符合附近居民的消费习惯和水平。
同时也意味着周遭百姓大多以日常简单餐食为主，鲜少在附近消费大餐。即便他们有需求，也可以去地段更高档，环境更优雅的香水巷处寻饭馆酒楼，不必选择混在脚店里的自家。
“……这就是上户没能做长久的缘故？”蒋珍娘听罢，呐呐问道。
“恁好的地段，要是生意火爆哪舍得转让。”苏芷寒哑然失笑，这又是后世生意经里的一句：转让未必是好店，好店一定不转让。
虽说这句话有些许局限，但大多还是合理的，能开设几年、十几年乃至几十年的老铺子，通常能拿到更优惠的进货价，铺里赁人钱也能维持稳定，加上老客带来的稳定收入，除非是万不得已，大多数人不会愿意转让。
即便转让，大多数也能迅速找到买家，根本轮不到她和她娘来捡漏。
蒋珍娘还有些将信将疑，苏芷寒耐着性子问她：“您之前也观察过人流量，这边路过的人多是哪里的？做什么事儿的？”
“来往的……都是住在咱们这几条巷子的人？这里离官府衙门不远，周遭住了不少府衙里的小官小吏与差役跑腿，另外还有从外面来城内读书或者备考的学子，再来还有些京城本地的住户……”
蒋珍娘缓缓道来，心里也渐渐回过味来，她之前还数过路过铺子前的人流量，心里晓得，这些人多是旁边的住户，少有外来的。
“是吧？”苏芷寒见蒋珍娘恍然，又念起另一条生意经来，还有极为重要的一点便是：不要与转让人家做同品类。
“那家要是做得好，恐周遭还有人惦记着，咱们没法扭转印象倒是少了客源。”
“要是做的不好，或是曾出过什么岔子，咱们要是做同样的东西，恐怕会教人有了联想。”
蒋珍娘见女儿说得头头是道，便信了七八成：“那你说说，咱们到底做什么？”
苏芷寒的确有了想法，笑道：“我准备做卤味与盖浇饭。”
“卤味？盖浇饭又是什么？”
“便是团油饭、荷包饭，龙华饭之类的。”苏芷寒准备做的，便是以卤味为售卖主材，兼以堂食。堂食的客户可选择数样卤味，另配蔬菜、酱菜与米饭或索饼，以套餐模式售卖。
“……为何不做炒菜？”
“一是前面那家做的饭馆，不晓得那家情况，二是我有意往后做席面，要是炒菜的话便得一直在铺子里，没得分身。”
做卤味的话，苏芷寒只要制作好卤汤底料，至于另外的煮饭制饼，乃至售卖等差事都可以教给蒋珍娘乃至仆佣。
“这般的吃食，能行吗？”
“娘……您忘了？咱们家不就是做卤汁豆干出身的。”苏芷寒哑然失笑，戳了戳蒋珍娘的脑门。
蒋珍娘眨了眨眼：“对哦？”
没过几日，蒋氏卤肉铺便开了业。
知道蒋氏卤肉铺开业，上回应邀来吃了乔迁宴的邻里都准备登门凑热闹。
姚郎走在前头，还与孙官人闲聊着：“你说蒋家娘子咋开卤肉铺？那味儿得开饭馆才是啊！”
孙官人是晓得卤汁豆干的，想到自己那时初次吃到时的感受，笑道：“说不定蒋家小娘子做卤味的本事……也很厉害？” ↑返回顶部↑
“咱们家开一间，说不定能搂一条街的生意！”蒋珍娘说到这里，忽然眼前一亮，不由抬高声音。
“错了，就是这边没，咱们才不能开。”苏芷寒摇摇头，与蒋珍娘细细解释里面的原因。
后世生意经里常言小餐扎堆不大餐，大餐扎堆不小餐，便是说的这等情况。
从蒋珍娘描述的铺面菜品来看，这些脚店多服务于周遭百姓，菜品简单实惠，价格亲民，符合附近居民的消费习惯和水平。
同时也意味着周遭百姓大多以日常简单餐食为主，鲜少在附近消费大餐。即便他们有需求，也可以去地段更高档，环境更优雅的香水巷处寻饭馆酒楼，不必选择混在脚店里的自家。
“……这就是上户没能做长久的缘故？”蒋珍娘听罢，呐呐问道。
“恁好的地段，要是生意火爆哪舍得转让。”苏芷寒哑然失笑，这又是后世生意经里的一句：转让未必是好店，好店一定不转让。
虽说这句话有些许局限，但大多还是合理的，能开设几年、十几年乃至几十年的老铺子，通常能拿到更优惠的进货价，铺里赁人钱也能维持稳定，加上老客带来的稳定收入，除非是万不得已，大多数人不会愿意转让。
即便转让，大多数也能迅速找到买家，根本轮不到她和她娘来捡漏。
蒋珍娘还有些将信将疑，苏芷寒耐着性子问她：“您之前也观察过人流量，这边路过的人多是哪里的？做什么事儿的？”
“来往的……都是住在咱们这几条巷子的人？这里离官府衙门不远，周遭住了不少府衙里的小官小吏与差役跑腿，另外还有从外面来城内读书或者备考的学子，再来还有些京城本地的住户……”
蒋珍娘缓缓道来，心里也渐渐回过味来，她之前还数过路过铺子前的人流量，心里晓得，这些人多是旁边的住户，少有外来的。
“是吧？”苏芷寒见蒋珍娘恍然，又念起另一条生意经来，还有极为重要的一点便是：不要与转让人家做同品类。
“那家要是做得好，恐周遭还有人惦记着，咱们没法扭转印象倒是少了客源。”
“要是做的不好，或是曾出过什么岔子，咱们要是做同样的东西，恐怕会教人有了联想。”
蒋珍娘见女儿说得头头是道，便信了七八成：“那你说说，咱们到底做什么？”
苏芷寒的确有了想法，笑道：“我准备做卤味与盖浇饭。”
“卤味？盖浇饭又是什么？”
“便是团油饭、荷包饭，龙华饭之类的。”苏芷寒准备做的，便是以卤味为售卖主材，兼以堂食。堂食的客户可选择数样卤味，另配蔬菜、酱菜与米饭或索饼，以套餐模式售卖。
“……为何不做炒菜？”
“一是前面那家做的饭馆，不晓得那家情况，二是我有意往后做席面，要是炒菜的话便得一直在铺子里，没得分身。”
做卤味的话，苏芷寒只要制作好卤汤底料，至于另外的煮饭制饼，乃至售卖等差事都可以教给蒋珍娘乃至仆佣。
“这般的吃食，能行吗？”
“娘……您忘了？咱们家不就是做卤汁豆干出身的。”苏芷寒哑然失笑，戳了戳蒋珍娘的脑门。
蒋珍娘眨了眨眼：“对哦？”
没过几日，蒋氏卤肉铺便开了业。
知道蒋氏卤肉铺开业，上回应邀来吃了乔迁宴的邻里都准备登门凑热闹。
姚郎走在前头，还与孙官人闲聊着：“你说蒋家娘子咋开卤肉铺？那味儿得开饭馆才是啊！”
孙官人是晓得卤汁豆干的，想到自己那时初次吃到时的感受，笑道：“说不定蒋家小娘子做卤味的本事……也很厉害？” ↑返回顶部↑