难追[久别重逢] 第30节（2 / 4）
简单的介绍过后，后厨又重新开始忙碌起来。
厨房备餐时间本来就紧，没有多少时间闲聊的。
事实上，大部分时候，厨师们都是闷头工作的。
刘清带着梁音去了甜品区就去忙自己的事了。
菲尔纳丽的甜品团队包括梁音在内一共有八个人，一个副主厨，两名甜品厨师，加四个学徒。
大家一一向梁音介绍了下自己，等待着梁音的指示。
菲尔纳丽的甜品菜单会随着季节时令的不同，提供不同的主题。现在餐厅推出的甜品主题是“漫步森林”，主打甜品有巴斯克，抹茶舒芙蕾，焦糖苹果挞。招牌是现做的舒芙蕾。餐前开胃小甜点一款，餐后小点心五款。
梁音刚入职菲尔纳丽，没有打算一开始就直接换菜单。
除了自己新加的一款限量甜品，其他的，梁音打算暂时使用原菜单。
待到下个时令再换菜单也不迟。而且她也担心一开始就全面更换菜单会让有些老顾客不适应。
梁音虽然使用原菜单，但是对于甜品的制作，进行了些微的改动，要求大家按照她的配方来。
副主厨何朝是第一个出来反对的，他跟着文轩的时间最长，将他的风格模仿了个十之七八，文轩一走，何朝本以为餐厅会升任他为主厨，没想到等到的却是新的主厨空降菲尔纳丽。
还是一个看起来没多少经验，很年轻的女人。
看她长得瘦瘦弱弱的，何朝打心眼里觉得这个女人根本就是在装腔作势，一个花架子罢了。
他早就猜到了这个梁音不会改菜单，这是最不出错，最稳妥的。不改菜单，按照文轩留下来的继续运作，一时之间大家也瞧不出她内里中空，绣花枕头一个。
但是他没有想到，这个梁音一来，竟然直接要求改配方！
任何一个寻求稳定的甜品师都不敢轻易改配方的！
这太狂妄了！
难道她这么有自信，自己做的甜品能超过文轩？
“梁主厨，恕我直言。”何朝看似礼貌，实
则带着难以忽视的轻蔑，“更改甜品的配方是一件非常冒险的事，我建议你还是老老实实的按照以前的来就好，否则出了什么问题，影响了甜品的品质，顾客不买账，大家都不好做。”
这话就差直接点明梁音的水平一定不如前主厨文轩，她要改配方，一定会降低品质。
有个甜品师立即出来附和：“是啊，还是按照文轩主厨的配方来吧，原来的配方已经很完美了。改什么啊，简直是没事找事，要立威显摆自己也不用这样吧……”
剩下的人里，大多数人脸上的表情也都显示着不赞同。
面对何朝的下马威，和众人的质疑，梁音并没有急切的反驳，而是问了他们一个问题：“请问你们了解过顾客在品尝完一份甜品后喝水的频率吗？”
一个甜品师立马出来说：“你这不是找茬么？吃完甜品喝水喝饮料不是很正常的吗？我们餐厅的甜品是收到投诉最少的品类，也是光盘率最高的，这足以证明我们的甜品口味不错了吧？”
梁音：“我们的甜品份量不大，如果精致的甜品还能被大量剩下，那就不仅仅是不足，而是很差了。所以你给的数据能说明什么呢？”
“你们不了解没关系，我这里有一组数据，请你们先看看。”梁音从包里抽出一张统计表，“这是我请餐厅在官网上发布的一张调查表，得到了百分之八十的好评，同时在改进意见里，有百分之六十的顾客反馈过口感过于“浓郁”的问题，而且据我所知，也是有不少客人反馈过口感问题的，甜品好吃，不代表没有问题。你们作为顶级餐厅的甜品师，自以为代表了高水准，不为顾客的意见而更改，何尝不是一种傲慢？”
梁音话音落下，厨房里剩下一片寂静。
大家都没有再出声，但是依然有几个人脸上表情很不服气。 ↑返回顶部↑
厨房备餐时间本来就紧，没有多少时间闲聊的。
事实上，大部分时候，厨师们都是闷头工作的。
刘清带着梁音去了甜品区就去忙自己的事了。
菲尔纳丽的甜品团队包括梁音在内一共有八个人，一个副主厨，两名甜品厨师，加四个学徒。
大家一一向梁音介绍了下自己，等待着梁音的指示。
菲尔纳丽的甜品菜单会随着季节时令的不同，提供不同的主题。现在餐厅推出的甜品主题是“漫步森林”，主打甜品有巴斯克，抹茶舒芙蕾，焦糖苹果挞。招牌是现做的舒芙蕾。餐前开胃小甜点一款，餐后小点心五款。
梁音刚入职菲尔纳丽，没有打算一开始就直接换菜单。
除了自己新加的一款限量甜品，其他的，梁音打算暂时使用原菜单。
待到下个时令再换菜单也不迟。而且她也担心一开始就全面更换菜单会让有些老顾客不适应。
梁音虽然使用原菜单，但是对于甜品的制作，进行了些微的改动，要求大家按照她的配方来。
副主厨何朝是第一个出来反对的，他跟着文轩的时间最长，将他的风格模仿了个十之七八，文轩一走，何朝本以为餐厅会升任他为主厨，没想到等到的却是新的主厨空降菲尔纳丽。
还是一个看起来没多少经验，很年轻的女人。
看她长得瘦瘦弱弱的，何朝打心眼里觉得这个女人根本就是在装腔作势，一个花架子罢了。
他早就猜到了这个梁音不会改菜单，这是最不出错，最稳妥的。不改菜单，按照文轩留下来的继续运作，一时之间大家也瞧不出她内里中空，绣花枕头一个。
但是他没有想到，这个梁音一来，竟然直接要求改配方！
任何一个寻求稳定的甜品师都不敢轻易改配方的！
这太狂妄了！
难道她这么有自信，自己做的甜品能超过文轩？
“梁主厨，恕我直言。”何朝看似礼貌，实
则带着难以忽视的轻蔑，“更改甜品的配方是一件非常冒险的事，我建议你还是老老实实的按照以前的来就好，否则出了什么问题，影响了甜品的品质，顾客不买账，大家都不好做。”
这话就差直接点明梁音的水平一定不如前主厨文轩，她要改配方，一定会降低品质。
有个甜品师立即出来附和：“是啊，还是按照文轩主厨的配方来吧，原来的配方已经很完美了。改什么啊，简直是没事找事，要立威显摆自己也不用这样吧……”
剩下的人里，大多数人脸上的表情也都显示着不赞同。
面对何朝的下马威，和众人的质疑，梁音并没有急切的反驳，而是问了他们一个问题：“请问你们了解过顾客在品尝完一份甜品后喝水的频率吗？”
一个甜品师立马出来说：“你这不是找茬么？吃完甜品喝水喝饮料不是很正常的吗？我们餐厅的甜品是收到投诉最少的品类，也是光盘率最高的，这足以证明我们的甜品口味不错了吧？”
梁音：“我们的甜品份量不大，如果精致的甜品还能被大量剩下，那就不仅仅是不足，而是很差了。所以你给的数据能说明什么呢？”
“你们不了解没关系，我这里有一组数据，请你们先看看。”梁音从包里抽出一张统计表，“这是我请餐厅在官网上发布的一张调查表，得到了百分之八十的好评，同时在改进意见里，有百分之六十的顾客反馈过口感过于“浓郁”的问题，而且据我所知，也是有不少客人反馈过口感问题的，甜品好吃，不代表没有问题。你们作为顶级餐厅的甜品师，自以为代表了高水准，不为顾客的意见而更改，何尝不是一种傲慢？”
梁音话音落下，厨房里剩下一片寂静。
大家都没有再出声，但是依然有几个人脸上表情很不服气。 ↑返回顶部↑